重庆凉面

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重庆凉面

作者：好吃狗

更新时间：2006-09-16 16:28:38

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推荐等级：★★★

菜品简介

图片提供：渝信川菜
主     料：水面（刚做好的面条，非挂面）
  辅     料：绿豆芽
  味     型：麻辣（回味酸甜）
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制作：
把水烧开将绿豆芽汆熟捞起做底，然后下面条，等水再烧开面条刚刚煮过心时捞出面条沥干水，不要把面条煮太软，不然不好吃。然后用风扇把面条吹冷淋上油把面条挑散，记住一定要把面条吹冷了再淋油，不然面条不容易挑散而且还会很腻。
    然后是做调料，把大蒜和老姜剁成茸放在碗里，再往里倒一点点凉开水做成姜蒜汁，大蒜的多少根据个人的喜好，老姜就不要放多了，一点点就够了。
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    把做好的面条放在碗里，在面里加上味精，白糖，醋，酱油，姜蒜汁，撒点花椒面，淋上香油，辣椒油，最后撒上炒熟的碎芝麻．碎花生粒和葱花，一碗香喷喷的凉面就做好了。这些调料也可以一次放在一个碗里，兑成汁淋在面上，最后撒上芝麻．花生和葱花就行了。
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