主     料： 草鱼  
  辅     料： 黄豆芽
  味     型： 麻辣
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   如何制作水煮鱼???  这里为你详细讲解！ 重庆厨师网www.cqcook.com 版权所有 禁止复制下载

原料准备: 重庆厨师网www.cqcook.com 版权所有 禁止复制下载
　　　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤;
　　　　2.黄豆芽400克;
　　　　3.干青花椒和干辣椒适量
　　　　4.色拉油 重庆厨师网www.cqcook.com 版权所有 禁止复制下载
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　　　　切配腌制: 重庆厨师网www.cqcook.com 版权所有 禁止复制下载
　　　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;
　　　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
　　　　3.继续将两大片鱼肉片成既大又薄的鱼片;
　　　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起加盐（一定要足）,料酒，味精、鸡精少许，干淀粉拌匀(最好用手抓匀，让其入味)；
　　　　5.另将鱼片内放盐（一定要足）,料酒，味精、鸡精少许拌匀，再加一个鸡蛋清,干淀粉拌匀(最好用手抓匀，让其入味);
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　　　　烹 制:  重庆厨师网www.cqcook.com 版权所有 禁止复制下载
                1.锅置旺火，加入鲜汤烧开，放入黄豆芽汆断生滤起装装如不锈钢盆内;
　　　　2.将腌制好的鱼排与鱼头放入鲜汤内，中火煮至8成熟，滤起放于黄豆芽的上面;
　　　　3.将腌制好的鱼片放入鲜汤内，中火煮至7成熟,滤起放入盆中；
　　　　4.净锅置旺火，加入色拉油2斤，猪油0.5斤，鸡油0.2斤，特制香料油0.3斤，烧至4.5成油温放入干青花椒（半炒勺）和干辣椒（2炒勺），炸香起锅倒入盆内，即刻上桌！　

       以上信息由重庆厨师--肖跃胜提供，如有不明白的地方请联系E-mail: 17663566@163.com

       此做法为餐厅酒楼烹制方法，家庭制作可简单一些！
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