制     作：将虾仁洗净用洁净毛巾沾干表面水份，加一点盐和料酒拌匀备用，将4-5个鸡蛋清打成蛋泡（不知道如何打成蛋泡，请给本站留言，我们有专业厨师为你讲解），放入两调羹干淀粉（生粉），一点水淀粉，调制近稀糊状，放入虾仁拌匀，锅放色拉油2-3斤，烧至四成热时，用手（最好用筷子）将虾仁裹上蛋泡糊，逐一放入撒入油锅中，并注意油锅中的虾仁翻动，虾仁定型断生后捞出油烧至七成热，再次将虾仁放入，金黄色快速捞出即成。如需成菜色泽为白色可以将最后高油温炸制的时间缩短。 
（以上制作过程由川菜厨师-肖跃胜提供）

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