菜品图片来源：味道江湖
 主     料： 凤爪 猪尾 猪耳  鹅郡等
  辅     料： 胡罗卜 西芹等
  味     型： 酸辣
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   本菜制作：重庆白鹿饭店 凉菜主厨-罗凯
   效力团队：重庆Verey Good专业厨师团队
   用料：
凤爪100克，猪尾100克，猪耳100克，鹅郡100克，野山椒1瓶，西芹50克，胡萝卜50克，子姜50克，大红灯笼椒50克，白醋15克，生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、白糖各适量。

制作方法：
1、凤爪、猪尾、猪耳治净；鹅郡治净后，剞上花刀并改成菱形块。

2、煮锅上火，掺入清水烧沸，放入料酒、生姜、葱节，将凤爪、猪尾、猪耳和鹅郡分别入沸水锅中氽熟后捞出，过凉。

3、将野山椒、白醋、盐、花椒、味精及老盐水对成泡菜盐水，分别将凤爪入坛泡4小时，猪尾切马耳形炮2小时，猪耳切薄片泡15分钟，鹅郡花泡30分钟，西芹、胡萝卜、子姜、灯笼椒均切块，泡4-5小时，然后捞出。

4、取小泡菜坛1个，将上述荤素泡菜装入坛内，灌入野山椒对成泡菜水，盖上盖子即可桌。

特点：
所谓老坛子，本是川人用于制作泡菜的器具。如今却将它用来作盛菜的器皿，内装各种清淡可口的荤、素泡菜，坛子上桌即给人带来一丝丝浓郁的乡士气息。此法不拘泥于传统盛具，充满了十足的江湖野性。