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| 美食经典之--佛跳墙烹制方法全程图解 | |||
作者：未知 大厨秘技来源：SohuBBS 点击数： 更新时间：2006-12-06  |
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这是鱼肚，鱼肚和鱼翅鲍鱼不同，是需要油发的。首先要在油中浸透。
之后将油浸的鱼肚和油一起倒入锅中，小火慢慢加热。 注意，一定要小火，油温会一点点升高，鱼肚慢慢发起。如果油温过高，鱼肚还没有发起就会糊掉了。 这是油发后的鱼肚，对此我还是比较满意的，有几块发的均匀如雪，比我从店里买的油发蹄筋好多了。 油发之后再水发，将油发的鱼肚浸在温水中半小时，鱼肚就变得松软起来，随后切４x２大小备用。 |
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