制作方法简单的酸菜鱼向来颇受大众的喜爱，下面为你介绍酸菜鱼的烹制方法。

   

【主料】草鱼1条/2斤左右、泡酸菜350克

【配料】泡姜80克、泡红辣椒100克、色拉油50克、化猪油50克、姜片蒜片各10克、葱花10克、大葱节100克、精盐5克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒15粒、生粉30克、鸡蛋清1个。

【做法】

1.将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片，泡姜切片，泡红辣椒剁细，鸡蛋清与生粉调成蛋清豆粉。

2.鱼头骨加盐、姜片、葱节、料酒码味，鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

3.炒锅放入1500克水烧沸，放入鱼头骨汆至7成熟捞起，锅内加油，下花椒、酸菜、泡姜片炒香，掺入鲜汤3000克，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下生鱼片煮至熟，连鱼带汤倒入盆内，撒上葱花。

4.锅内下少许油烧至7成热放入泡红辣椒末炒香，均匀淋于葱花上即成。

  酸菜鱼是有名的川菜特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

 注意：煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。


  酸菜鱼的来历，颇多说法：

   有的说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

  有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

  有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
  “酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。