菊黄蟹肥，进入9月，不少餐馆又做起螃蟹文章。据《武汉晨报》报道，往年的螃蟹菜多以清蒸大闸蟹、招牌醉蟹等单一菜品为主打，各家餐馆多雷同。今年，不少餐馆都改打“全蟹宴”招牌。

    汉口西北湖的德胜楼酒楼最近推出一桌全蟹宴，湖泽醉蟹、八宝蟹合、蟹黄裙边、蟹黄鱼肚……一桌螃蟹菜，道道都是店内的特色。湘味浓酒店也推出了全蟹宴，大闸蟹炒年糕、陈皮老姜浸大闸蟹……道道菜也和别家不同。

    据了解，除螃蟹外，餐馆对其他特色品种也开始青睐全宴。去年流行吃泥鳅时，曾实记泥鳅王就曾专门推出“泥鳅全宴”，街道口新食尚餐厅的顺德蛇宴、粮道街阿香餐馆的鳄鱼全宴等都在业内小有名气。

    餐馆为何青睐全宴？业内人士表示，这是因特色餐馆推全宴，更利于餐馆特色的保持和在行业内地位的树立。

    阿香餐馆一负责人表示，武汉如果某家餐馆的一道特色菜受到追捧，其他店就会蜂拥而上，特色马上变成大路货。而推全宴，特色菜的品种较多，其他餐馆要全盘抄袭跟风，难度太大。

    丁字桥一餐馆负责人郑经理则认为，全宴对餐馆的制作水平要求高，在行业竞争中，推全宴是一种实力的显示，更能扩大其影响力。不少业内人士表示，菜品更新颖、更丰富，也是全宴流行的重要原因。

    据了解，全宴做起来要求较高，因此餐馆一般都得提前预订，每天只限量供应几桌。
武汉市饮食服务管理处处长龚新华表示，能就单一品种制作出菜品多样的全宴，确实能代表特色餐馆的水平，餐馆更容易突出其独特卖点。但对全宴中最受欢迎和一般受欢迎的菜品，餐馆要心中有数，以指导餐馆日常的经营。