原料（批量，大约5-6位的份量）：活海参500克（选用4头海藻参。胶东参分为养殖参、沙参和海藻参，海藻参是吃海藻长大的，其身体发绿，肉质比较厚，营养价值也高，目前的价格约为90元/斤），鲜无花果500克。

调料：盐3克，味精3克，白糖10克，白兰地5克。

制作：1、把鲜无花果剥去皮，加入500克矿泉水入榨汁机打成汁。2、把活海参洗净，放入200克无花果汁中浸泡30分钟，然后一起放到冰箱里速冻24小时（冰箱的温度为零下18度）。3、将速冻好的海参拿出来化冻10分钟，此时海参内里还没有完全化开，但是肉已经变软，将其开膛，将海参肚子中仍是冰块的内脏和其他杂物取出，将海参打上梳子刀（如左下图），装入盛器中。4、把剩余的无花果汁入净锅，下入盐、味精、白糖、白兰地烧开，倒入盛器中，和改好刀的海参一起上桌，上桌后由客人将海参倒入其中烫食，此时汤汁的温度差不多降到80度左右，此温度正好。

味型：微甜爽脆，略带白兰地的酒香味，海参非常脆，甚至用筷子一夹就断。

制作关键：1、要想让海参有脆的感觉，必须要选用肉厚的海藻参，个要大一点，冰箱的温度和冰冻时间要严格按照制作方法中的要求。2、秋季鲜无花果上市，此菜选料方便，在没有鲜无花果的季节，可以使用干无花果（超市、干货市场均有售）。目前，我们店推出两款：鲜无花果红汤版和干无花果白汤版。后者的制作方法是：将干无花果泡透，加入适量纯净水打成汁，去渣。用此汁浸泡冰冻活海参，方法同上。最后是将剩下的汁入锅，除了加入以上调料之外，再加入少许浓缩高汤（可以使汤汁变白），烧开，即可上桌烫食。

试制点评：无花果做成汤汁之后甜丝丝的，加了白兰地又有点像水果酒，海参在里面烫完之后口感比较脆，果香适口。我以前从来没有注意过无花果这种怪异的水果，试完品尝后发现的确不错。需要注意的是，必须将其外面的绿皮剥掉，否则榨好的汁颜色不好看。